“此味只應天上有，欣喜淮揚有傳人。”一進入馮祥文（淮揚菜）工作室，一副鮮紅的對聯(lián)便映入眼簾�！斑@副對聯(lián)是我自己寫的�！瘪T祥文笑意盈盈，言語中透露出他匠心傳承育新人的欣喜。

在他看來，淮揚菜最大特點是兼容并蓄，與流淌千年的運河文化一脈相承，南來北往的客人撈同一把湯勺、吃同一口鍋。湯湯水水的吃法，“趁熱吃一口”的理念，對于闖蕩在外的旅人來說是家人般的叮囑，是先到胃再到心的慰藉。

回憶過往，40余載彈指一揮間，伴著悠悠茶香，“淮揚菜大師”馮祥文向記者娓娓講述了自己與廚師行業(yè)結緣的故事。

●科班出身

1978年，馮祥文考入淮揚菜名廚的“搖籃”——淮安商業(yè)技工學校（現(xiàn)江蘇省淮安技師學院）學習烹飪。入校后，他很快對淮揚美食產(chǎn)生濃厚興趣。“運用煎、炸、蒸、煮等多種烹飪技法，將不同食材做成美味可口的菜肴，我特別享受這個過程�！彼�說。

幾年后，馮祥文到揚州大學旅游烹飪學院深造，并留校任教。1989年，一次偶然的機會，馮祥文為一位來淮考察的賓客做了一道傳統(tǒng)淮揚名菜“金腿脊梅燉腰酥”，給客人留下深刻印象�！爱敃r那位賓客特別愛吃豬內(nèi)臟，但這種食材腥味重、難做精，很多廚師都不敢做，負責接待的人就找到了我。這件事情過去沒多久，淮安就邀請我回去工作�！鄙钏际鞈]后，馮祥文選擇回到淮安，先后任淮安迎賓館主廚、總經(jīng)理等，一直從事和烹飪有關的工作，用精湛的技藝做出一道道經(jīng)典的淮揚美食，令國內(nèi)外眾多賓客交口稱贊。

馮祥文表示，四菜一湯其實大有乾坤。中國人的待客之道是熱情、用心卻不浪費，客人吃飽還要吃好，菜品健康還要有營養(yǎng)，分量要適中，四菜一湯外加冷菜拼盤、主食和一份水果，這是標配。

●守正創(chuàng)新

敬畏初心，成就匠心。馮祥文尊崇傳統(tǒng)淮揚菜技藝，不但將許多經(jīng)典淮揚菜技藝完好地傳承下來，而且守正創(chuàng)新，不斷研究探索新融合、新方向，形成了自己獨特的風格。經(jīng)過他的烹飪，寧德大黃魚與淮揚菜相結合，碰撞出新的“火花”——黃魚獅子頭，將剔骨取肉的黃魚，處理成米粒大小的魚丁，摔打成團，魚肉鮮嫩，入口即化，底湯清而不寡。馮祥文稱，用淮揚菜的烹飪技法烹飪地方性食材，突出本味本色，擴展了寧德大黃魚食材的運用空間，打開了淮揚菜技藝的一片新天地，也讓更多人了解淮揚菜、喜歡淮揚菜。

馮祥文對傳承和創(chuàng)新有著獨到的見解：“一道菜的傳承是一根鏈條，需要有根、有本、有未來。通俗地講，百姓愛吃，還要吃得起，廚師愿意琢磨，有提升空間和氛圍，商家則要賺到錢，市場價值是檢驗一道菜走多遠、走多久的生命線�！�

在他眼里，中華飲食文化博大精深，源遠流長，傳承的一定是精華�！安徽撌腔磽P菜、魯菜、川菜、粵菜還是清真菜，有一個共同的特征，那就是精致而又務實。”精致體現(xiàn)在食材的原汁原味，務實體現(xiàn)在勤儉節(jié)約。人們常掛在嘴邊的“聽人勸，吃飽飯”“吃飽飯，不想家”“吃飯是頭等大事”等，蘊含著飲食文化的哲思，像那一口暖暖的湯，再熟悉不過的味，直抵人心。

●匠心傳承

歲月匆匆，2016年，馮祥文到了退休年齡，但他對淮揚菜的熱情卻始終如一。為更好地傳承淮揚美食技藝，去年12月，在淮安市、區(qū)兩級領導的關心支持下，馮祥文（淮揚菜）工作室在河下古鎮(zhèn)沈坤狀元府旁落成，致力于培養(yǎng)淮揚菜烹飪高技能人才、研發(fā)推廣新品淮揚菜、培育本土淮揚菜餐飲品牌、制定經(jīng)典淮揚菜操作標準。

“傳承美食技藝是情懷更是責任�！瘪T祥文以工作室為平臺，定期給市內(nèi)外各大飯店的主廚們上課，從理論學習到實踐操作，再到菜品品鑒，全方位提升學員們的烹飪水平。他常與學員們說，淮揚菜是文人菜，有深厚的歷史底蘊，要體現(xiàn)出菜品的內(nèi)涵，火候、嫩度、口味自然很重要，但更重要的是，廚師要堅守精益求精的工匠精神，飽含熱情、心無旁騖，將心血傾注于菜品中，方可創(chuàng)造出秀色可餐、令人垂涎欲滴、回味無窮的淮揚菜精品。在他看來，廚藝的比拼，表面在技術，核心在文化，新時代廚師要不斷學習，做一名“儒廚”，從文化、藝術、歷史、科學、美學等多種層面深刻了解、研究淮揚菜，不斷積累才能迸發(fā)新的靈感，勤于實踐才能推陳出新，讓淮揚菜在傳承中發(fā)展，在開放中融合，既有傳統(tǒng)韻味，也有時代風采。

名廚成就名菜，一代又一代廚藝高超的名廚，為淮揚菜的傳承發(fā)展貢獻了重要力量。今年66歲的馮祥文是業(yè)內(nèi)公認的淮揚菜傳承領軍人物。作為德藝雙馨的當代名師、名廚，他是資深中國烹飪大師，也是淮安“十大名廚”、淮安市勞動模范。雖已退休，但他仍然在為淮揚菜的傳承而忙碌，關心淮安技師學院等學校的烹飪專業(yè)發(fā)展。

談及工作室未來的發(fā)展，他充滿期待：“我的愿景是將工作室打造成淮安廚師、江蘇廚師乃至世界廚師向往的地方，不斷提高淮揚菜的知名度和美譽度，讓世界愛上淮揚菜。”

■融媒體記者 潘夢潔 通訊員 鄭琳琳