■ 葉列

牛奶安全再次引起人們關(guān)注。當(dāng)“三聚氰胺”的陰影還未從市民心中散去，最近出現(xiàn)了一種被稱為“皮革奶”的問題牛奶又讓人談 “奶”色變。“皮革奶”，簡(jiǎn)而言之，就是添加了皮革水解蛋白的乳制品。長(zhǎng)期食用“皮革奶”可能會(huì)致癌。一時(shí)間，乳制品質(zhì)量安全再次觸動(dòng)市民脆弱的神經(jīng)。

不過，淮安市市民對(duì)此不必太擔(dān)心，淮安市農(nóng)委衛(wèi)生監(jiān)督所表示，本地4家乳制品企業(yè)的產(chǎn)品每月都會(huì)經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的抽檢，抽檢的結(jié)果是全部合格，未發(fā)現(xiàn)問題乳品。至今未發(fā)現(xiàn)有“皮革奶”出現(xiàn)。

焦點(diǎn)：“皮革奶”走進(jìn)市民視線 

 　　繼三聚氰胺奶粉被取締后，有不法商人用新的有毒物質(zhì)“皮革水解蛋白”加入奶粉中，提高蛋白成分。日前，這樣一則消息在網(wǎng)上傳播。一時(shí)之間，“皮革奶”成為了淮安市網(wǎng)友關(guān)注的焦點(diǎn)。

農(nóng)業(yè)部近日公布的一個(gè)文件也加劇了網(wǎng)友們對(duì)“皮革奶”的疑慮。中國政府網(wǎng)掛出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《2011年度生鮮乳制品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，其中除了要求檢測(cè)奶粉當(dāng)中的三聚氰胺之外，還要檢測(cè)皮革水解蛋白。

據(jù)了解，皮革奶是用皮革水解蛋白生產(chǎn)出來的乳制品，這是一種類似于三聚氰胺的物質(zhì)，加入到乳制品中的目的是提高產(chǎn)品蛋白含量。而皮革水解蛋白就是利用已經(jīng)廢棄的動(dòng)物皮革制品或者毛發(fā)，把它們進(jìn)行水解之后制成粉狀，然后再混入到牛奶當(dāng)中，來提高其中的蛋白質(zhì)的含量。由于這些物質(zhì)是含有一些有毒的物質(zhì)，所以長(zhǎng)期食用的話可能會(huì)致癌。 

檢測(cè)：皮革水解物檢測(cè)難度不大

“皮革奶、三聚氰胺奶等，實(shí)際上都是為了提高蛋白質(zhì)含量而非法生產(chǎn)的。”市食品藥品監(jiān)督局食品處韋人尹說。此前有媒體報(bào)道稱，皮革水解蛋白的檢測(cè)難度比三聚氰胺更大，因?yàn)樗�本來就是一種蛋白質(zhì)。此外，目前國家并沒有相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

“皮革水解蛋白可以檢測(cè)，難度并不大。”韋人尹介紹，皮革水解蛋白檢測(cè)主要是看牛奶中是否含有羥脯氨酸和鉻。他表示，普通的乳蛋白里根本不會(huì)含有羥脯氨酸，而牛奶中含有鉻，則很可能是皮革的染色劑帶進(jìn)去的。從這兩方面結(jié)合看，就可以知道是否是“皮革奶”。

據(jù)悉，目前農(nóng)業(yè)部規(guī)定的檢測(cè)方法，主要是檢查牛奶中是否含有皮革水解蛋白，這是動(dòng)物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒有，所以一旦檢出，則可認(rèn)定是“皮革奶”。

市民：對(duì)進(jìn)口奶粉青睞度更高  

  　　“奶粉中竟能加入皮革邊角料泡成的水解蛋白，我聽了都有點(diǎn)惡心。”在市區(qū)樂天瑪特解放路店，一位選購奶粉的李先生表示，他已從媒體上聽說了“皮革奶”的事，對(duì)不法企業(yè)這樣的做法很憤恨。

市民劉女士說，前幾年的三聚氰胺事件，讓她不太敢再買國內(nèi)廠家生產(chǎn)的奶粉了。現(xiàn)在，她給孩子買的都是多美滋、惠氏、雅培等進(jìn)口奶粉，她的好幾位同事也基本如此。“這次曝光了‘皮革奶’，下次說不定還有什么問題，國內(nèi)奶的話題怎么這么多？”劉女士說，希望監(jiān)管部門要對(duì)這類問題重視起來。

樂天瑪特解放路店客服部楊經(jīng)理表示：“皮革奶的現(xiàn)象，應(yīng)該主要是那些中小奶企甚至制造假冒偽劣的奶企的行為。大型零售企業(yè)一般只與品牌度較高、規(guī)模較大的奶企合作，并且有嚴(yán)格質(zhì)量的審核，不定期抽檢，所以至今未發(fā)現(xiàn)超市有皮革奶出售。”

他同時(shí)表示，從眼下銷售情況來看，市民們對(duì)進(jìn)口奶粉的青睞度更高些。此次“皮革奶”事件，可能會(huì)使國內(nèi)乳制品的品牌形象再次受損。

質(zhì)監(jiān)：淮安市暫未發(fā)現(xiàn)“皮革奶”

淮安市有沒有出現(xiàn)過“皮革奶”？地產(chǎn)乳制品的質(zhì)量情況如何？昨天，淮安市農(nóng)委衛(wèi)生監(jiān)督所何帆說，淮安市目前共有4家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量狀況一直良好。去年，淮安市每月都會(huì)對(duì)乳制品進(jìn)行抽檢，并送到省質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括酸奶、純牛奶和鮮牛奶等多個(gè)種類的產(chǎn)品，結(jié)果全部合格。

何帆說，就在幾天前，省質(zhì)監(jiān)部門還專門下文，要求對(duì)各市乳制品進(jìn)行一次集中檢查。他同時(shí)表示，繼前幾年的三聚氰胺事件后，淮安市各家乳制品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度都很高，紛紛添置各項(xiàng)檢測(cè)設(shè)備，把好奶源的進(jìn)口關(guān)和各道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。到目前為止，淮安市還沒有發(fā)現(xiàn)“皮革奶”，消費(fèi)者對(duì)此不必恐慌。

記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，淮安市4家乳制品企業(yè)的品牌分別是旺旺、快鹿、翔宇、興立，多數(shù)都經(jīng)營酸奶、鮮奶制品。據(jù)了解，皮革水解蛋白主要是添加在奶粉中，然后摻入牛奶，而淮安市并無直接生產(chǎn)奶粉的企業(yè)。

昨天，記者聯(lián)系了旺旺食品有限公司，該公司法務(wù)部職員姬昂表示，“皮革奶”在業(yè)界并不算新聞，記得前幾年，因皮革水解蛋白事件被披露后，國內(nèi)乳制品行業(yè)曾進(jìn)行了一次整頓。姬昂表示，三聚氰胺事件發(fā)生后，旺旺公司在乳制品出廠前，都有對(duì)三聚氰胺、微生物、防腐劑等的例行檢驗(yàn)，這些檢測(cè)項(xiàng)目都是企業(yè)主動(dòng)加上的，已高于國家的檢測(cè)規(guī)范。

質(zhì)監(jiān)部門同時(shí)表示，如果市民發(fā)現(xiàn)“皮革奶”，歡迎撥打12365投訴舉報(bào)。

【記者手記】　　重建乳品信任，任重而道遠(yuǎn)

農(nóng)業(yè)部出臺(tái)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，表明職能部門注意到有毒添加劑的潛在危險(xiǎn)并加以防范，這些措施對(duì)建立一個(gè)安全的乳品市場(chǎng)將起到積極的作用。但也有一些人傾向于把這些信息解讀為市場(chǎng)上可能已經(jīng)存在“皮革奶”，從而進(jìn)一步加深對(duì)國產(chǎn)奶粉的戒心。

雖然今年農(nóng)業(yè)部公布的生鮮乳安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃同去年大同小異，相關(guān)部門也表示去年乳制品并未檢出“皮革奶”，但公共輿論與消費(fèi)者仍產(chǎn)生了某種“應(yīng)激”反應(yīng)。本應(yīng)消弭公眾信任危機(jī)的安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃卻引發(fā)新的擔(dān)憂與猜疑，表明重建國產(chǎn)乳品行業(yè)信任的工作依然任重道遠(yuǎn)。這種不信任情緒已經(jīng)損害到國產(chǎn)奶粉的市場(chǎng)占有率。數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)奶粉市場(chǎng)占有率從2008年之前的六成降到了去年的五成。顯然，這種猜疑與不信任的狀況如果不能得到有效解決，或?qū)⑦M(jìn)一步造成國產(chǎn)乳業(yè)的生存危機(jī)，消費(fèi)者也將為此付出更高的代價(jià)。

筆者認(rèn)為，“皮革奶”沸沸揚(yáng)揚(yáng)之際，要重建消費(fèi)信心，一方面需要行業(yè)自身的嚴(yán)格自律，另一方面則需要政府管理層面建立更加完善的監(jiān)管機(jī)制，同時(shí)健全信息公開機(jī)制與應(yīng)急措施，及時(shí)消除公眾的擔(dān)憂。

【新聞鏈接】

2004年，國家衛(wèi)生部門在食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)以皮革廢料等為原料，使用石灰、鹽酸、雙氧水等工業(yè)原料生產(chǎn)食用明膠、水解蛋白(用做奶粉原料)。利用非食品原料制備的明膠和水解蛋白含有多種有害殘留物，食用后將會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

為加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管，2004年5月27日，衛(wèi)生部發(fā)布衛(wèi)生部公告2004年第10號(hào)，明令禁止使用皮革廢料、毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)食用明膠和水解蛋白；禁止以非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白為原料生產(chǎn)加工乳制品、兒童食品和其他食品。

2009年3月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號(hào))的通知。其中，打擊添加皮革水解物是乳及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。

2009年6月1日，《食品安全法》正式施行，對(duì)食品添加劑有了明確要求，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠后，方可列入允許使用范圍，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康的物質(zhì)。

農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“2011年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃”中，將“皮革奶”列入監(jiān)測(cè)黑名單。